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        物料在使用烘干機烘干過程中，一般均需要經歷預熱階段、恒速烘干階段和降速烘干階段，而其中恒速和降速烘干階段是以物料的臨界含水量來區分的。若臨界含水量X₀值愈大便會較早的轉入降速烘干階段，使在相同的烘干任務下所需的烘干時間愈長。確定物料的X₀值，不僅對于烘干速率和烘干時間的計算是十分必要的，而且由于影響二個烘干階段的烘干速率的因素不同，因此確定X₀值對于如何強化具體的烘干過程也有重要的意義。
        臨界含水量隨物料的性質、厚度及烘干速率的不同而異。例如無孔吸水性物料的X₀值比多孔物料的為大，在一定的烘干條件下，物料層愈厚，X₀值也愈高，因此在物料的平均含水量較高的情況下就開始進入降速烘干階段。了解影響X₀值的因素，將便于控制烘干操作，例如減低物料層的厚度，對物料增強攪動，則既可增大烘干面積，又可減小X₀值，所以流化烘干設備(如氣流烘干和沸騰烘干)中物料的X₀值一般較低。
        物料的臨界含水量通常由實驗測定。若無實測數據時，可查有關手冊。下表中所列的X₀值也可供參考。

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